「今日はパスタ場回してくれ」
回すとはあるセクションで働くこと。
?出典：http://www.g-de-b.com/contents/yogo/ma1.php#mawasu
つまり「今日はパスタ場回してくれ」は
「今日はパスタ場で働いてくれ」という意味になります。
「そのキャベツ落としといて」
落とすとは、そろそろ賞味期限切れのものをまかないなどに使うこと。
出典：http://www.g-de-b.com/contents/yogo/a5.php#otoshi
つまり「そのキャベツ落としといて」は「そのキャベツは、
そろそろ賞味期限切れだから、まかない用に使っちゃって」
という意味になります。
「お通し、こっちが兄貴だから先使って」
兄貴は、同じ種類の材料や料理で先に仕入れたもの、もしくは調理したもの。弟は、新しく仕入れたもの、もしくは調理したものを指す。ちなみに、普通に使う兄貴は「あ」にアクセントを置くが、この場合「き」にアクセントを置く。最近使われる「カレシ」のように語尾上がり。
出典：http://www.g-de-b.com/contents/yogo/a1.php#aniki
つまり「お通し、こっちが兄貴だから先持ってって」は
「お通し、こっちが先に調理したものだから先に持って行って」
という意味になります。
いかがでしたか？
飲食業界って独特の用語がたくさんあるんです。
でもちょっと言葉を知っておけばスムーズにコミュニケーションがとれるもの。
これを覚えて「デキる新人」をめざしましょう！
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