フランス産マネッシュ豚のプレゼ
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ボリュームたっぷりな豚肉とソースが目をひきますね。
下味をつけたフランス産マネッシュ豚を白ワインで煮込んだのがブレゼ。とろりと甘い肉質は、酸の強さと甘さを併せ持つミディアムボディのブルゴーニュの赤ワインと相性がいい。肉を煮込んだあとの煮汁で仕込んだブルーベリーソースでさわやかにいただく。
出典：魅せるメニュー
フォアグラのオムレツ
家庭的な卵料理と高級食材が見事に混ざり合った逸品。
フォアグラやトリュフといった食材をリーズナブルに。そんなシェフの想いがひと皿に表現されたのがオムレツ。フォアグラとジャガイモを玉子で包み焼き、味付けは塩のみ。これによって、トッピングのサマートリュフの香りをより一層引き立てている。玉子のほどよいふわふわ感がコクのある白ワインとピッタリだ。
出典：魅せるメニュー
マグレ鴨むね肉のロースト
お酒のおつまみにピッタリ！絶妙な火加減で調整されたロースト肉。
周りからじわりと火を通し、切り口のピンク色が鮮やかなローストで使われるソースも、赤ワインを煮詰めたワインカラーが食欲をそそる。マグレ鴨とはフォアグラを取り出したあとの鴨のこと。相性の良いクロイチジクとホワイトマッシュルームも添えられ、皿を演出している。
出典：魅せるメニュー
お店情報
l’Empreinte
住 所：東京都千代田区丸の内2-2-3 1F
電 話：03-6212-6882
営 業：平日／11:30～14:30 17:30～23:00、土日祝／12:00～15:00 17:30～22:00※貸切パーティー等により変動有
定休日：不定休
交 通：各線「東京駅」より徒歩3分
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