そもそも和食の魅力とは
(1)多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達しています。
(2)健康的な食生活を支える栄養バランス
一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。また、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿や肥満防止に役立っています。(3)自然の美しさや季節の移ろいの表現
食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴のひとつです。季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。(4)正月などの年中行事との密接な関わり
日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めてきました。
無形文化遺産に登録されましたがこういった文化としての和食の良さはあまり世界に伝わってないのかもしれません。
和食料理人は世界で活躍するチャンス
人気とは裏腹に正しく伝わっていない和食の良さ。もったいないですね。
しかし世界での日本食への関心の高さは本物。そして日本食の本当の素晴らしさを伝えることができるのはきっちりと本場日本で学んできた和食料理人です。
つまりもっと広い世界で羽ばたきたい！という和食料理人の方には今は大きなチャンスのときではないでしょうか？
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