行った次の日に、誰かにしゃべりたくなるお店づくりを目指す！

大学卒業後、調理師学校で学ぶ。24才で上京、鉄板焼きを経営する会社での4年間で、店長として立ち上げ経験した後に独立。2008年9月「鉄板焼　くびれ」をオープン。現在3店舗を展開する竹安オーナーに聞く。

674 views

メリハリを大切にパッと切り替え目配り気配りを心がけています

大人の社交場をテーマにした鉄板焼きという何ともユニークな店舗のオーナー・竹安氏。店ではスタッフと共に黒子役に徹しているという。店名もそんな願いが込められている。

「メリハリを大切にしようという意味です。当店のスタッフはオフのときと営業時間では全く違います。それまでワイワイざっくばらんに話していても、パッと切り替わるんです。料理を出すタイミングや今、何を求めているのかを察する、お客様との“間”を大切にしています」

出典：厨房に立つ経営者

修業がつらいと考えるどころか少しでも早く仕事を覚えたかった

大学卒業後、留学した後に調理師学校に入ったという異色の経歴を持つ竹安氏。人より遅いスタートだと考えていた。

「（中略）遅いスタートですから、他の人と同じことをしているわけにはいきません。まだ全然焼けないのに自分から鉄板の前に立って、どんどん積極的に学ぼうとしました。修業がつらいとか、考えてるどころじゃなかったですね。少しでも早く仕事ができるようになりたいと思っていました」前向きな姿勢で励んだことが功を奏して、スピーディに技術を習得。店長を務めたり、海外出店を目的としたオーストラリアを視察するなど、貴重な経験を積む。

出典：厨房に立つ経営者

給与体系や福利厚生の面でもナンバーワンの会社を目指したい

優秀なスタッフに囲まれた竹安氏。スタッフを全面的に信頼しながら、店舗の拡大を着々と進めている。

「今後は給与体系や社会保険、休みもしかり、福利厚生でナンバーワンになるのが目標です。飲食業界ではまだまだ十分とはいえない待遇面を、私たちのような小さな会社から改善していきたいですね。飲食は人と向き合う仕事。従業員の皆が不満を持ちながら、お客様に接していれば決して良いサービスはできません。スタッフ一人ひとりの満足や幸せが、良い店づくり、会社づくりにつながっていくのだと考えています」

出典：厨房に立つ経営者