気持ちのいい空間で、のびのびと仕事をしたいから
天井に向けて大きなガラス張りとなっている店内。
ランチでは陽光を浴びながら、ディナーでは月明かりの下でお酒と料理を楽しめる。
なぜ、このようなお店にしたのでしょうか？
「以前、商業施設内レストランのクローズドキッチンで仕事をしていた時期もあるんですが、暗いし、今の空が晴れているか雨なのかもわからない。そんな環境で仕事をしていると、気持ちもどんよりしてくるんですね（笑）。そういう心理って、料理やサービスにも出てしまうでしょう。だから、独立して自分の店をもつときは、絶対に気持ちのいい空間で仕事をするぞと決めていました。高円寺という街にはまったく土地勘がなかったんですが、この物件を見て、一目惚れしたんです」
出典：厨房に立つ経営者
「商店街を盛り上げていこう」という店主たちと共に
高円寺の純情商店街にオープンした「BUNGO sashimi＆grill」
オープン時に苦労したこととは？
「オープン当初は物件が2階ということもあって、街の人たちにお店を知ってもらうのにとても苦労しました。商店街に下りて、DMを手配りしたこともあります。すると、すぐ隣のお店の人が『がんばれよ！』なんて声をかけてくれる。すごく嬉しかったですよ。お客さんの奪い合いとかじゃなくて、この商店街をいっしょに盛り上げていこうみたいな気持ちを感じました。大きなターミナル駅にはない、人間味やあたたかさがこの街にはあります。この街と出会って、本当によかったと思っているんですよ！」
出典：厨房に立つ経営者
「できる仕事」と「やったことのある仕事」はちがう
若い人を育成していくことに積極的な永山氏。
面接をする時に聞く「できる仕事」と「やったことのある仕事」の違いとは？
「若い人と面接するとき、たとえば魚がさばけるか？とか質問すると、『できます！』と堂々と答えたりするんですね。でも実際にやってもらうと、できない（笑）。つまり、多くの人は『できる仕事』と『やったことがある仕事』をゴッチャにしているんです。そりゃ飲食店で仕事をしてきたのなら、魚の切り身に包丁を入れたことぐらいはあるでしょう。でも、それを『できる』と表現するのは謙虚ではありません。飲食の仕事をめざす人は背伸びなんかせずに、まず謙虚であることが大切だと思いますょ。ただ、自分も二十歳ぐらいのときは似たようなところがあったかもしれないけどね（笑）」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
BUNGO sashimi＆grill
住所：東京都杉並区高円寺北2-22-6
クックランド高円寺2F
電話：03-3337-1066
時間：ランチ 11:30～15:00（L.O.14:00）
ディナー 18:00～23:00（L.O.22:00）
休日：月曜日
交通：JR高円寺駅徒歩3分
