飲食人が必要な３つのスキル。現場力、管理能力、業態開発力。

Tweet

ライブ感あふれる演出で、さまざまなブランドを展開

「株式会社 ゴールデンマジック」はライブ感を大事にしている。餃子や薩摩揚げは手づくり。魚介生簀で生かした鮮魚をオーダーがきてから丸ごと一尾をさばく。だから抜群の身のしまり、食感をそのまま楽しめる。

新橋「かに地獄」では、セリの帽子を各テーブ ルに1つ貸し出し、店内で行う“せり”で、お客様に実際にかにを競り勝ってもらう。上野の「九州熱中屋」では、天井からぶらさがっている大きなモニターか ら、キッチンで仕事をしている料理人の手さばきや生の声が、ライブで中継される。

出典：リーダーに聞け！

3大スキル。現場力、管理能力、業態開発スキルについて

出店した店舗のうちの一つはシェフの趣味をそのまま業態に反映させたレストランだ。人の個性を活かすことを重視している。

「経営論や組織論よりも、まず人を活かしたいという想いが強くあります。好きなことをやった方が、その人が活き活きするでしょう。少しぐらい辛いことがあったって、好きなら前を向いていられる。お客さまだって、結局そういう人がやっているレストランの方が楽しく喜んでくれると思うのです。（中略）」

出典：リーダーに聞け！

飲食業は脆弱。でも、飲食店がもっている可能性もある

スタッフには多くのチャンスを与えている。好きな素材や酒を使用させている。そしてそこで失敗することも成功することも全て経験してほしいと高橋氏は考えている。

「新店の電話の契約もやってもらいます。店内に電話回線をどう引けばオペレーションがうまくいくか。レジはどういう向きに置けば回線が邪魔にならないか。仕事を円滑にする冷蔵庫のドアの開け閉めの方向は？　コンロの向きは？　水道やガスの配管は？　そういう細々としたことが店を実際にスタートした後、意外と大きく響いてくるんですね。次に失敗しないためには、そのすべてを経験してもらった方がいいと思っています」

出典：リーダーに聞け！

お店情報

株式会社 ゴールデンマジック