ひやおろしって？
冬にしぼられた新酒の鮮度や味が劣化してしまわないように、春先に一度火入れ（加熱殺菌）したものを大桶に貯蔵したまま一夏を越し、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」を大桶から樽に「卸し」出荷する醸造法の日本酒です。
まだ今ほど冷蔵技術が発達していない時代からすると、火入れを1度するだけで飲むというのは、希少だったんでようね。
生酒との違いは？
火入れ作業（加熱殺菌）をいっさい行わないお酒が「生酒」です。冷蔵技術の進歩から最近は火入れをせず低温貯蔵が可能になりました。
対して「ひやおろし」は、貯蔵前に一度だけ火入れしたお酒。夏の間、酒蔵で寝かせて熟成させた上で秋に風味を楽しむことから、ひやおろしの出荷は江戸時代から秋の風物詩と呼ばれてきました。
これから、「ひやおろし」を飲む時は江戸時代からの歴史を感じながら飲めそうです。
ひやおろしの解禁時期
日を追うごとに味わいが変化するひやおろしの飲み方は、出回る時期によって変わります。
秋口の9・10・11月。一年の中でも旬の味覚が一番楽しめる季節に出回ります。このため、ひやおろしは秋刀魚や松茸など、秋の味覚とピッタリのお酒ともいわれているのです。
秋刀魚、マツタケの時期と重なるなんて、ますます楽しみですね～
ひやおろしの飲み方
＊夏越し酒（なごしざけ）
粗さがとれ、苦味や渋味がやわらいでおり、濃醇ながらも軽快さとまろやかさをあわせもった味わいです。おすすめは、冷や、もしくは常温、みぞれ酒。
＊秋出し一番酒（あきだしいちばんざけ）
味のノリが良く、香りとのバランスが絶妙。これぞ「調熟とも呼べる深い味わいです。冷やでも燗でもどちらでも楽しめます。
＊晩秋旨酒（ばんしゅううまざけ）
濃厚さが特徴で、ジビエにもピッタリ。しっかりとした旨みを持つ素材を使用し、日本料理にとてもよく合います。時期的にゆる燗、熱燗がおすすめです。
出典：Osake list
ちょっと知識を入れてから、ひやおろし、を飲むとまた違った味わいを楽しめそうですね！
是非試してみてください！
