子供のころから餃子フリーク 神戸の名店でキャリアを積む
兵庫出身の中山さんが、東京で出店することになったきっかけとは？・・・
「忙しい毎日でした。話題のお店になったこともあり、東京からオファーをいただいたんですね。それが“池袋餃子スタジアム”、そのオープニング出店でした。人手不足のなか、なんとか私が店長として東京へ行くことになったのです。神戸が大好きだったんですけどね、東京へ行ったら、東京の街が面白いと思うようになって（笑）。それで、よしっ、お金を貯めて東京で独立しようと思いました」
出典：厨房に立つ経営者
餃子は生きもの 毎日の変化を見極めながら
マイノリティな「餃子」というジャンルで勝負するコツとは？・・
「一度、冷蔵庫に入れて寝かせます。この工程を挟むことでパリパリ感が出るんですね。油は餡の中からうすい皮を通して出てくる脂分だけで十分。皮の状態は、その日の温度・湿度によって常に変化します。その日のコンディションに合わせて水の量や焼き上げる温度を変えます。餃子って、生きものなんですよ」
出典：厨房に立つ経営者
元気になれる店であるために、心がけていること
後藤さんが心掛けているお店づくりとはなんでしょう？・・・
「新橋って、サラリーマンやOLさんの街でしょう？ 仕事帰りに生ビールと餃子を楽しんでいただき、リラックスして元気になってもらえる店をめざしているんですよ。だから、お客さんが暗い話題で場が盛りあがらないときや会社のグチを言っているようなときは、私はその話題をつぶしにいきます（笑）。いつも明るく、元気な店になるよう、サービスマンとして、あるいは店主として演出するように心がけているんです」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
神戸餃子 樂
住所：東京都港区新橋4-11-5 園ビル1F
電話：03-3433-1633
時間：ランチ11:45～13:30
ディナー18:00～翌1:00
休日：日曜日
交通：各線新橋徒歩5分
