佐島漁港で仕入れ、5店舗に納め、現場に入る
毎日、横須賀市の佐島漁港まで仕入れに行くという楠さん、メニューづくりはどうしているのでしょうか？・・・
「こんな型の大きな魚をもってきたよ、とか、今日のサバは最高だからね、とか。自分の目と足で仕入れた魚なので、ついつい思い入れいっぱいの説明になりますね。で、そこから先のメニューづくりは私は一切タッチせず、お任せなんです。私なんかより、各店舗のスタッフたちの方がお客さまの好みを知っているわけですからね」
出典：リーダーに聞け
地方の県に負けない、地元の食材でつくる神奈川料理
神奈川料理と聞いてイメージできる人はほとんどいないのではないでしょうか。いったいどんなものでしょう？・・・
「たとえば、秋田県の料理とか、沖縄県の料理っていうだけで、なんとなくイメージが湧きますよね。北海道に旅したら、地元の極上食材を食べたくなりますよね。私たちは、地元の食材をオリジナルの創作和食に仕上げていくことで、神奈川料理をつくっている感覚なんです」
出典：リーダーに聞け
スタッフたちの働いている姿が状況をいちばん物語る
高い定着率を維持しているPDP。そのモチベーションの秘訣とは？・・・
「お客さまの人生に深く関わり、感動を創ることはとてもしびれる仕事です。常に人間力、スキル、ビジネスセンスなどが試されます。チームで成し遂げた感動は達成感が違います。でもそれらは、お客さまのためだけにあるのではありません。感動創出は、自分たちの最高の喜びでもあるのです」
出典：リーダーに聞け
店舗情報
くすくす 横浜鶴屋町店
神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-13-3
渡辺ビル3F
電 話／045-290-0141
