野菜をからめたパスタは、丸山氏のスペシャリテ
幼少のころから自然と深く関わりながら育った丸山氏の作るパスタとは？
バジル、ちりめんキャベツ、トマト、グリーン茄子、バターナッツ、にんにくなど、さまざまな季節の野菜を育て、収穫すると「いたり家」のキッチンに持ち込まれる。野菜目当てでこの店を訪れるリピーターも多い。何種類もの採れたて野菜をからめたパスタは、丸山氏のスペシャリテといっていい。野菜の色彩、旨み、甘み、香り、食感、すべてを堪能できる美食のひと皿である。
出典：厨房に立つ経営者
「うまいね！」の声に、キッチンから「そうでしょう！」
丸山氏は故郷の長野でハンティングされた野生の鹿肉等、地元の食材を積極的に取り入れ、ディナーとしてのイタリアンを充実させている。
常連客の多くが長野の鹿肉料理をオーダーする。「うまいね！」と声がすると、キッチンから、「そうでしょう！」と大きな声で返す。自分が本当にうまいと思う食材で勝負している自信といつもの気さくな人柄が、多くのファンを引きつけている。
出典：厨房に立つ経営者
バランスのいい経営感覚で、3店舗のオーナーシェフへ
食材に対する深い知識。プレイヤーとしての料理とサービスの実力。そして経営者のマネジメント能力を兼ね備え、3店舗のオーナーシェフになった丸山氏が今後目指すものとは。
「うちを必要としている人がいるかぎり、チャレンジをつづけていきますよ。自分にきびしく、いつでも笑顔を絶やさずにね。新店の立ち上げについては、いつもチャンスを狙っています。ただ、第1号店のきっかけをつくってくれたときと同じで、新店の立ち上げには妻の許可が必要なんです（笑）」
出典：厨房に立つ経営者
お店情報
住 所：神奈川県横浜市港北区綱島西3-1-1
電 話：045-544-1191
営 業：月～土／11:00～23:30（L.O.23:00）、日・祝／11:00～23:00（L.O.22:30）
定休日：年中無休
交 通：東横線「綱島駅」より徒歩5分
