貧しかった少年時代の想い出が仕事の原動力に。
貧しい生い立ちから高校を卒業すると同時に新宿の寿司店で12年間働き続けた阿部さんが大事にしていることとは？
「人は、心で動かすものだということを学びました。人はスキルについてくるのではない、マネーをちらつかせても人は動かないんですね。人とのコミュニケー ションでいちばん大切なのは、ウソのない誠実さであり、謙虚さであり、その人に対してきちんと心をさらけだすことなんですね」
出典：厨房に立つ経営者
伝統を受け継ぎながら、柔軟な感性で新商品も。
「酢飯のアヒージョ」やフレンチのようなデザートなど次々と新旧織り交ぜたメニューを開発している阿部さんは「寿司」をどう考えているのか？
「これからの寿司は文化交流のひとつのツールになっていくと思っています。当店は外国からのお客さまも多いため、スタッフにも外国人を起用し、英語で対応するようにしているんです」
出典：厨房に立つ経営者
下のスタッフから評価された人だけが店長になる。
数多くの弟子を独立させていった阿部さんは、こう語る。
「下のスタッフから評価された人だけが店長になっています。心ある人は、周囲の誰からも慕われるからです。スキルだけ、数字管理だけが突出していてもうちでは通用しません。やはり心のある人がいいですね」
出典：厨房に立つ経営者
お店情報
意気な寿し処 阿部 虎ノ門ヒルズ店
住 所：東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ 森タワー4F
電 話：03-3539-3663
営 業：月～金/11:00～23:00（L.O.22:30）、土・日・祝/11:00～22:00（L.O.21:30）
定休日：年中無休
交 通：地下鉄銀座線「虎ノ門駅」より徒歩1分
