老舗を意識改革。個人プレイからチームプレイへ。
自動車メーカーから飲食業へチャレンジした萩原さん。まず初めに取り組んだことはなんだったのでしょう？・・・
「個人プレイからチームプレイへの改革を行いました。一人ひとりから話しを訊くと、何年何十年ものノウハウやポテンシャルがいっぱい出てくる。みんなすごく優秀なんです。パートさんだって自分の仕事をものすごく深く考えていました。でも、それらが一人ひとりの頭の中で閉ざされてしまい、蓋をしたような状態だったんですね。それをオープンにして、新しくルールをつくり、チームで共有しましょうと。そういう話し合いを重ねてきました」
出典：リーダーに聞け
仕事を通して成長し、みんなで豊かになっていく。
萩原さんが目指している会社の方向性とは？・・・
「地域に根ざし、地域のみなさんに愛される焼き肉店になることを、とても大切に考えています。古くからのお客さまのなかには、お孫さんも焼き肉メニューに詳しくなって、ネギ抜きでなんて自分でオーダーされるときもあるんです（笑）。そういうとき、長く存続させていくことの大切さを痛感しますね。もしかしたら当店でデートをされて、ご結婚された方もいらっしゃるかもしれません。そのご夫婦がお子さまやお孫さんと来店されたとき、当時と同じ美味しさやサービスがあるってとても求められていることだと思うんですね」
出典：リーダーに聞け
のびのびと仕事に打ち込める仕組みを整備している。
その実現のために萩原さんが取り組んでいることとは？・・・
「男女を意識しているわけではなく、結果としてそういう文化になってきたんですね。人にはそれぞれ働くことへの目標設定が少しずつ違うところがあるんですね。特定の技術をスキルアップしたい人。組織の中でポジションをステップアップさせていきたい人。独立のために店舗運営のすべてを学びたい人。いろいろな人がいていいと思っています。独立志向の人にも、もちろんレシピをオープンにしています。今後も、それぞれの目標設定に合わせて、のびのびと仕事に打ち込める仕組みを整備していきたいと考えています」
出典：リーダーに聞け
店舗情報
徳壽 はなれ
徳壽 はなれ
住所：東京都港区新橋3-10-2
電話：03-5473-7575
営業時間／月～金
17:00～23:00（L.O.22:30）
定休日／土・日・祝
