世界中のあらゆる業態を吸収してしまう、
日本の飲食業界は誇るべきところ
世界を知っているからこそ、日本の素晴らしさを知り、
それを事業としてカタチにしているのですね。
「私は包丁をもったこともありません。料理のこともあまり詳しいわけでもないんですよ。でも、だからこそ料理人をリスペクトできるのだと思います。料理人が知識と技術とセンスを駆使してつくったひと皿の美食を前に、私は何度も感動してきました」
ブックオフの創業者として16年間で1000店舗の中古本販売店を拡大させてきた実績をもつ。その間も、美食家として食べ歩きをつづけていた。
自分たちが優位になれる土俵を作ること
いろんな事業を手掛けてきた坂本氏だから見える視野。
「立ち席で食事をしていただくことは大変申し訳ないと思っています。ただ、原料費をジャブジャブと使い、高級食材で仕上げたひと皿を破格の価格で提供することはお客さまからよろこばれています。人がやっていないこと、ユニークなこと、お客さまのためになること。それをやれば、受け入れられるんですね」
マンツーマンで人を育て、2年でセコンドへ
人材育成でも、これまでの規制概念をぶち壊す！それが急成長できる理由。
「2年でセコンドレベルにする会社にすると言ったら、当時はみんなから笑われましたからね（笑）。私たちのやり方はマンツーマンで教えるというのが特長です。各現場に育成担当者がいて、新入社員を2年で育て上げるようになっています。ほら、あの彼はこないだ入社してきたんですが、もうステーキ肉のカットを担当しています。成長のスピードは大切です。洗い場を何ヶ月も経験させてたら時代に取り残されてしまいますよ。食洗機と競争しても意味ないでしょう？（笑）」
坂本氏の人柄と斬新な戦略に惹かれて星付きレストラン経験者が集まり、新人はスピーディに成長していく。
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