メリハリを大切にパッと切り替え目配り気配りを心がけています
大人の社交場をテーマにした鉄板焼きという何ともユニークな店舗のオーナー・竹安氏。店ではスタッフと共に黒子役に徹しているという。店名もそんな願いが込められている。
「メリハリを大切にしようという意味です。当店のスタッフはオフのときと営業時間では全く違います。それまでワイワイざっくばらんに話していても、パッと切り替わるんです。料理を出すタイミングや今、何を求めているのかを察する、お客様との“間”を大切にしています」
出典：厨房に立つ経営者
修業がつらいと考えるどころか少しでも早く仕事を覚えたかった
大学卒業後、留学した後に調理師学校に入ったという異色の経歴を持つ竹安氏。人より遅いスタートだと考えていた。
「（中略）遅いスタートですから、他の人と同じことをしているわけにはいきません。まだ全然焼けないのに自分から 鉄板の前に立って、どんどん積極的に学ぼうとしました。修業がつらいとか、考えてるどころじゃなかったですね。少しでも早く仕事ができるようになりたいと 思っていました」前向きな姿勢で励んだことが功を奏して、スピーディに技術を習得。店長を務めたり、海外出店を目的としたオーストラリアを視察するなど、貴重な経験を積む。
出典：厨房に立つ経営者
給与体系や福利厚生の面でもナンバーワンの会社を目指したい
優秀なスタッフに囲まれた竹安氏。スタッフを全面的に信頼しながら、店舗の拡大を着々と進めている。
「今後は給与体系や社会保険、休みもしかり、福利厚生でナンバーワンになるのが目標です。飲食業界ではまだまだ十分とはいえない待遇面を、私たちのような 小さな会社から改善していきたいですね。飲食は人と向き合う仕事。従業員の皆が不満を持ちながら、お客様に接していれば決して良いサービスはできません。 スタッフ一人ひとりの満足や幸せが、良い店づくり、会社づくりにつながっていくのだと考えています」
出典：厨房に立つ経営者
お店情報
鉄板屋 くびれ
住 所：東京都渋谷区広尾1-7-17グリーンキャピタル広尾1F
電 話：03-5739-1488
営 業：18:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：日曜日
交 通：JR・地下鉄各線恵比寿駅徒歩8分
地下鉄日比谷線広尾駅徒歩8分
