路地裏でにぎわう、付加価値のある日常店。
既存店は全てひっそりと路地裏で経営しているという有限会社 STPDファーストゲート。どれも大規模とは言えない規模の小規模な店舗経営だ。
「国民食として定着している料理や素材をメインにしていること。付加価値のある日常店であること。一等地じゃなく、わざわざめざす店であること。これらを業態づくりのルールとして展開しています。一等地でやらない理由は、自分たちが提供している価値が認められているかどうかが証明しやすいからなんです。大規模な商業施設ではそれがなかなか実感できませんから」
出典：リーダーに聞け！
一過性の繁盛ではなく、長く愛される人気店へ。
例えばハンバーグなど一つのメニューを取り上げるにしても、ハンバーグの種類からも、ソースの種類からも複数選べるようになっている。
「（中略）常にブラッシュアップしていくことをテーマにしています。（中略）永久的に持続していくレストランとなることをめざしています」（中略）サービス、ワイン、メニュー、調理スキル、仕入れコスト…。長く繁盛する個人店であるために、をテーマにしたさまざまなセミナーが開催される。いずれも、金井氏の経験からつくりあげられたオリジナルのテキストを使った講習だ。
出典：リーダーに聞け！
精神論だけでは、ビジネスとして長続きしない。
本部を大きく拡充していくのではなく、独立型の個人店が支え合う形を目指している金井氏。リスクを最小限にしながら利益を出していく手法を取っている。
「根性だけじゃなく、仕組みや考え方や実行力できちんと利益が出せるレストランをつくっていきたいんです。根性とか気合いとか、そんな精神論だけではビジネスとして長続きしないと思うんです」
出典：リーダーに聞け！
お店情報
有限会社 STPDファーストゲート
住所／東京都新宿区神楽坂4-5
交通／各線「飯田橋駅」より徒歩5分
電話／03-3260-3500
Wine＆meat カスミストア 新宿御苑
住所／東京都新宿区新宿1-19-2 平ビル1F
交通／地下鉄丸ノ内線「新宿御苑前駅」2番出口より徒歩2分
電話／03-3351-7741
Wine＆meat カスミストア 神楽坂
住所／東京都新宿区神楽坂3-6 金井ビルB1F
交通／各線「飯田橋駅」より徒歩3分
電話／03-3260-5747
?Hamburg Will
住所／東京都新宿区新宿1-3-8 YKB新宿御苑ビル1F
交通／地下鉄丸ノ内線「新宿御苑駅」
2番出口より徒歩2分
電話／03-3358-4161
