お客様に満足してもらうことが喜び。そのために誠心誠意、全力を尽くす。

レストランアシエット　オーナーシェフ　稚田仲弘　プロフィール。1960年、東京都生まれ。関西の大学に通いながら、調理師専門学校で学ぶ。卒業後、都内のフランス料理店に就職。26才のときに渡仏し、4年半の修行を積む。帰国後、神戸の「アラン・シャペル」を経て、大阪・心斎橋でシェフを経験した後に独立。1996年9月、成城学園前に「レストランアシエット」をオープンする。

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料理も雰囲気も美しく調和のとれた店づくり

オーナーシェフの考える調和のとれた店づくり。
そのためのポイントとは！？

　オープン当初より、店づくりのポイントは“バランス”。それを常に意識してきたからこそ、この居心地の良さが生まれているのだろう。「スタッフもそうですが、料理も店の雰囲気もバランスが大事。バランスのとれたものは見ていて、かっこいいし、気持ちいいでしょう」
　そして、美しく調和のとれたレストランに不可欠なのが、お客様に対する目配り・心配りに他ならない。「お客様が手を挙げたり、声をかけて呼ばれるようでは絶対にダメだといつも言っています。その前の段階で気がつくようでなければ。調理場でも同じです。セカンドがしようとすることを三番手の人が察して、すぐに必要なものが出てくる。そうしてお互いに気を遣うことが、店全体の流れになってほしいと思います」
出典：厨房に立つ経営者

後進のために押し通したことが結局、自分のためになった

日本人であるというだけで給料なしとする店も少なくない中、渡仏して働くためにオーナーシェフが伝えたこととは？

「1ヶ月だけでも仕事を見てくれ、その後、お給料を払えると思ったらちゃんと給料をいただいて使ってくれと話をしました。すると、それが通用したんです。フランス人と肩を並べて働ける、あのときはうれしかったですね。そうしなければ、日本から来たお客さんとして行って帰っただけになってしまっていたでしょう。今、この店をやっていく気持ちも全然変わっていたのではないかと思います。後から来る日本人のためにと思って押し通したことが、結局は自分のためになっていました」
出典：厨房に立つ経営者

開業15周年、家族で食事に行くならここと言われる店に

地元のお客様が多い成城学園という土地でのオープン。
リピートして頂くためにしていることとは？

「お客様にいらしていただいて、満足してもらうことに全力を尽くす。すると、お客様はまた来てくださる。毎日毎日が、そのくり返しです。これからも、今までと同じように続けることが目標です。お客様に、ここに来ればホッとすると言われるような店にしたい。家族で食事に行くならアシエットにしようと言っていただければうれしいですね」

出典：厨房に立つ経営者