その日の気分で楽しみ方を選べる。
新しいスタイルのNYダイニング
様々なスタイルで愉しめるお店「New York DINING F&A」
どのようにして考えたのでしょうか？
「その日の気分で楽しみ方を選べる店です。たとえば料理カウンターで食事した後、バーカウンターで食後酒を楽しんだり、パーティールームでワイワイと騒いだり。席のレイアウトにもゆとりを持たせているので、お客様同士の視線が合わないんですよ。大工さんと話しながら、すべて自分で考えて設計しました。それだけ、店への愛着も強くなりますね」
出典：厨房に立つ経営者
お客様との一対一の勝負を重ねて
自分の味が表現できる料理に変化
33才でフランス料理店で独立。
そして、閉店。それからフランス料理店のシェフとして勤務したり、温泉旅館で働いたりを経てまたフレンチの世界へと戻ってきた。
どうしてそう思ったのでしょうか？
「失敗を踏まえて、もう一度やってみようと思いました。カウンターメインの店なので、一対一の勝負です。自分の顔を見に、会いに来てくださるお客様を育てようと考えました。『この素材でこんなふうにつくって』という声にお応えして、メニューにないものもおつくりしました。そうしているうちに、以前とは違う自信がついてきました。お客様が何を求めているのか、察することができるようになっていました」
出典：厨房に立つ経営者
お客様一人ひとりが主役になれる。
最上のパフォーマンスを提供
集大成としての店づくり。
今後、どのようなことを目指いしていくのでしょうか？
「いらした方一人ひとりが主役になれる店づくりを目指しています。お客様の気持ちやニーズに合わせた最上のパフォーマンスを提供したいですね。食の地産地消に取り組み、食を通して地域の活性化を志したいという夢もあります。実は、この店が軌道に乗れば、またカウンターの店に戻るつもりでいるんですよ。向こうでゆっくり余生を過ごすというか（笑）。自分の目標としては料理を口にしたお客様が思わず笑顔になれるような、そんな小さな幸せを運べる料理人であり続けたいと思います」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
New York DINING F&A
住所：千葉県柏市柏3-6-21 柏ビル2F
電話：04-7197-2580
時間：月～金 11:30～15:00／17:30～翌2:00
土 11:30～翌2:00 日祝 11:30～24:00
休日：年中無休
交通：各線柏駅徒歩5分
http://www.nyd-fa2012.jp/
