ちゃぶ台を囲む団欒のひとときのようなレストランへ
人と人とのつながりを大切にしている「ちゃぶっとりあ」
少し変わった店名ですよね。
どうやって店名がつけられたのでしょうか？
「読みにくいカタカナでひとりよがりな名前にしたくなかったんです。そうした考え方を仲間に説明しました。『ちゃぶ台を囲む団欒のひとときみたいに、気軽 に集まれる場でありたいと思っているんだ。たとえば、“ちゃぶっとりあ”みたいな店名がいいと思っているんだよね』と言ったら、みんな笑うんです。それは ヘンな名前じゃないかって。でも、しばらくすると、だんだん馴染むというか、みんなも『ちゃぶっとりあ』って意外とありだよね！（笑）、と言い出して。思 い付きなんですけど、結構気に入っています」
出典：厨房に立つ経営者
なんのためにレストランをやっているのか、
を自問しながら
お客様のニーズに応えるため日々の努力を欠かさない吉村氏。
人気の高い創作料理を提供する「ちゃぶっとりあ」
創作料理に対して、どのような考え方があるのでしょうか？
「ときどき、創作料理を食べてみて、『うん！ これもアリだよね！』って思える料理もあると思うんです。でもそのときの『アリ』は、一瞬のサプライズでしかなく、実際にまた次回も食べたいかというと、 そうでもない。それじゃあダメだと思うんです。また食べたい！ 来週も来月も食べたい、と思える創作料理こそが、本物の創作料理ではないかと考えています。まだまだ試行錯誤の繰り返しですけどね（笑）」
出典：厨房に立つ経営者
元気な声が飛び交う、ライブ感あふれるサービスを展開
吉村シェフの声が響き、サービススタッフの元気のいい声も響く。
ライブ感あふれ躍動感のある店内。
声を出すことが大切な訳とは？
「うまく回らないでみんなで苦悩する夜もあります（笑）。でも、声を出すことでまた徐々に修正されていくこともあるんですね。飲食で仕事をしている人っ て、声の小さな人が多いじゃないですか。でも、うちで働きはじめるといつの間にか元気な声が当たり前になっていきます（笑）。元気な声をかけ合って、お互 いがうまく連携しあった夜などは、すごく気持ちがいいんですよね。それが成功体験となって、また明日もがんばろうという気になります」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
ちゃぶっとりあ
住所：東京都品川区東大井5-10-10
アーバンステージ大井町Ⅱ1F
電話：03-6718-4561
時間：17:00～24:00
休日：月曜日
交通：各線「大井町駅」より徒歩5分
http://www.chabuttoria.com/
