好きなこと、得意なこと そして、売れる商品を考える
新鮮な魚を仕入れるために、築地に近い物件の近くを探してオープンしたという「bistro K」
そんな、「bistro K」の店主川島氏にとって、独立して店を出すということとは？
「独立して店を出すということは、人生の勝負どころだと思います。企業で雇われていた時代は、社長のコンセプトを自分なりに表現する立場でしたが、今は自分のコンセプトをみずからのスキルで仕上げるという自由と責任があります。毎日しんどいことだらけですけど、スタッフとともに成長しながら、店をつくっていけるのが楽しいです」
出典：厨房に立つ経営者
自家製パスタメニューは
常時20種類以上のバリエーション
個人店でありながら大箱のレストラン並みバリエーションんがある「bistoro K」
種類が多いことはしんどいことだという川島氏
川島氏の考える、商品力とはどのようなものなのでしょうか？
「そもそも独立するということが、しんどい道を選ぶことだと思うんですね。好きなこと、やりたいことだけ、つまり趣味の延長線上のことで食べていけるなら、そんな楽なことはありません。でも、お客様によろこんでいただき、スタッフの生活もある。ということは、その趣味の世界とは別に、売れる商品をつくることが求められるのです。商品力とは、味はもちろんのこと、手間だったり、サービスだったり、ワインの揃え方だったり。で、商品力というのは、とてもしんどいことの、その先にあるものなんだと思います」
出典：厨房に立つ経営者
料理の提供時間もテーマ、チーム力も商品力のひとつに
トーンを抑えた大人の接客で対応してくれる「bistro K」
ランチではスピードも大切なサービスだという。
そのためにはどのようなことが求められているのだろうか？
「ランチでは、スピーディに料理をお出しすることもサービスだと考えています。今はまだ十分にサービスできていませんが、仕事の合間の限られた時間にご来店いただき、ランチを楽しんでいただくためには、チームのスピーディな連動性が求められます」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
bistro K
住所：東京都目黒区上目黒1-6-5 森ビル2F
電話：03-6452-2356
時間：【平???日】ランチ11:30～15:00（L.O.14:00）
ディナー17:30～23:00（L.O.22:00）
【土曜日】ランチ12:00～16:00（L.O.15:00）
ディナー18:00～23:00（L.O.22:00）
休日：日曜・祝日
交通：各線中目黒駅より徒歩3分
