「やみつき」という名のハンバーガーレストラン
店名に使われている“MUNCH’S”とは、やみつきという意味のスラングだそうです。
やみつきというだけあって店内は男性・女性ともにハンバーガーを食しています。
パティの仕込み方法では肉本来の旨みを楽しんでもらえるように、効率性を度外視した仕込みをおこなっている。
「ハンバーガーのプロ職人から見たら、なーにやってるんだ？って笑われるかもしれません。でも、それでいいんです。これが私のやり方ですからね」
出典：厨房に立つ経営者
屋台と当時のお客さんが、
ハンバーガーづくりの師匠だった
最初の５年間は屋台カーを使い移動販売でハンバーガーを追求してきた。
お客さんとの距離が近い屋台では色々な意見が効けたという。
そうしてオリジナル性のあるのハンバーバーを追求してきた。
そんな柳澤氏のやり方とは？
「これはこうでなければならない。これはこうあるべきだ、みたいな考え方が嫌いなんです。そういう考え方は、自分の世界を狭めるだけだし、クリエイティブじゃないと思うんですよね。なにごとも、白紙の状態から自由な発想で色をつけていくのが、私のやり方です。だって、そうじゃなきゃ、楽しくないでしょう？」
出典：厨房に立つ経営者
肉料理のいちジャンルとして定着させていきたい
ランチタイムはスピードもサービスのうちだという。
お客さんの立場になって水を注ぐタイミングも考えられている。
柳澤氏はハンバーガーにどのような想いがあるのでしょうか？
「これからは、ハンバーガーを肉料理のいちジャンルとして定着させていきたいですね。肉が食べたいと思ったとき、ステーキや焼肉だけじゃないよ、ハンバーガーがありますよってね。そういう存在にハンバーガーがなれたら嬉しいです。出店計画はありませんけど、日本人のつくるハンバーガーって、たぶんアメリカ人がつくるものとは感性的に違うと思うんですね。そういう日本人の感性を活かしたハンバーガーをアメリカに逆輸入したら面白いかもしれませんね」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
マンチズ バーガー シャック
住所：東京都港区芝2-26-1 i-smartビル1・2F
電話：03-6435-3166
時間：火～金 11:00～16:00／17:00～22:00
土 11:00～22:00日・祝日 11:30～19:00
休日：月曜日（祝日の場合は営業）
交通：JR各線田町駅徒歩10分
