サービスマンだからこそできる料理があると思うんです。

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お客さまにお応えするカタチで、出店を決める

「グローバルダイニング」に入社後、独立。独立後に手がけた「パスターヴォラ」を大ヒットさせ、すぐ次店舗を構えることとなった。

「その店になくてはならないスタッフがいなくなると、お客さまはがっかりするでしょう？ そういう出店は避けたいと思っています。お客さまの方から＜そろそろ新しい店出せば？＞とか、＜次の店に行ってもいいよ＞とかね。そう言っていただいてから、次の出店があると思っています。（中略）」

出典：リーダーに聞け！

提供の方法に、サービスマンならではの工夫

ヒットの理由の一つとして料理提供時の温度が挙げられる。サラダは冷たく、パスタはアツアツのモチモチなのだ。

「味見しない、盛りつけしない。これがアツアツの秘訣です。オペレーションを正確に行うだけ。（中略）」
　（中略）
　いつもお客さまの近くで仕事をしてきた、サービス出身だからこそ分かるお客さまが求めているもの。「パスターヴォラ」の生パスタは、まさにサービスマンの料理なのだ。

出典：リーダーに聞け！

現場にこそ、ヒントもチャンスも新しい発見もある

某アパレルブランドのコラボによる店舗展開、従業員の面接など、常に大野木氏は現場とお客様の視点で店づくりをしている。

　毎日、現場に立ち、お客さまと接している大野木氏。現場がすべて、現場にこそ、ヒントもチャンスも新しい発見もあると考えている。

出典：リーダーに聞け！

お店情報

株式会社 trotto