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元「ぐるなび」営業からの転身、求められる飲食店作りと人材育成に力を注ぐ

元「ぐるなび」営業からの転身、求められる飲食店作りと人材育成に力を注ぐ

30歳まで皿洗いもしたことが無かった堀田氏。「株式会社 TPD」の成長の軌跡を伺った。

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株式会社-TPD

とんがりすぎず、飲食店のベーシックなよさを表現

元は「ぐるなび」の営業だった堀田氏。そのため、どんなレストランや飲食店が求められているのか、つかみきれず試行錯誤が続いたという。

「初期のころの業態でマンションの一室をつかった超隠れ家的ダイニングをオープンさせたときに分かったのですが、あまりにとんがった業態、エッジのきいた 飲食店はなかなか受け入れられないことが分かりました。むしろ、家族やサラリーマン、カップルが日常的に使えるような業態。鮮魚が美味しいとか。惣菜ひとつにも心がこもっているとか。(中略)そういうベーシックなよさを求 められているのだと感じるようになりました」

出典:リーダーに聞け!

食材にこだわり。ラーメン、パスタなど、自社の製麺工房も

季節ごとに旬の素材を使用したり、素材自体にこだわることによって豊富なメニューを開発できる。そのことにより従業員のモチベーションも上がるそうだ。結果として新しい人材確保にもつながっていくと考えている。

(中略)地元の生産者とコミュニケーションを取りながら野菜を仕入れ、米は香りや甘みを楽しめるよう、店内の石かまどで炊き上げるなど、厳選した食材で手間を惜しまずにつくりあげるのが大きな特徴となっている。(中略)
「私たちはラーメン業態も展開していまして、社内で製麺工房も持っているんですよ。そこではラーメンの麺はもちろんですが、パスタなども打っています」

出典:リーダーに聞け!

次に失敗しないために、すべてを経験してもらう

会社の規模が拡大するにつれ、働きたいお店づくり、会社作りの大切さを日に日に実感している堀田氏。アルバイトも社員も働きたい飲食店とは何かを考え、会社の福利厚生の充実などを重点的に進めている。

「がんばれ、がんばれと、精神論だけで言っても、社員はついてこないと思うんですね。(中略)たとえば週休2日制や社会 保障、独立制度、公平に人を評価してボーナスを年2回にするなど、そうした目に見える環境をつくっていくことが求められていると思います。(中略)」


出典:リーダーに聞け!

お店情報

株式会社 TPD

株式会社-TPD

?ご飯とお惣菜 おくどさん
埼玉県さいたま市南区沼影1-13-1
ナリアテラス1F
電 話/048-865-6665

PASTA BAR Buon Viaggio
埼玉県さいたま市大宮区宮町1-5
銀座ビルB1F
電 話/048-631-3666

農家の居酒屋 煉
埼玉県さいたま市緑区東浦和5-10-10
STビル1F
電 話/048-810-5119

畑のBistro ZAN
埼玉県さいたま市浦和区仲町1-1-10
ウイングビルB1F
電 話/048-832-9699

阿久根 魚鈎
埼玉県さいたま市南区白幡5-19-19
武蔵浦和マーレB館2F
電 話/048-710-6606
0760
埼玉県さいたま市大宮区宮町2-108-3
電 話/048-631-0760

魚とワイン Sea Hook
埼玉県さいたま市南区白幡5-19-19
武蔵浦和マーレA館2F
電 話/048-710-4004

鶏そば 一瑳
埼玉県さいたま市浦和区高砂1-8-11
電 話/048-822-6611

southern-beach Cafe
神奈川県茅ヶ崎市中海岸4-12986
電 話/0467-82-4445

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