鉄板焼のスタイルは1対1、ストレートに伝わるのが魅力
東京都品川区にありながら、下町情緒あふれる商店街が連なる戸越銀座。
ここに鉄板焼～Nami～がある。
東京・葛飾生まれのオーナーシェフの金井氏は16才から飲食の世界で修業を積んできた。
イタリアン修業し、フレンチで修業をし、そしてなぜ鉄板焼にたどり着いたのでしょうか？
「イタリアンやフレンチは当時、オープンキッチンではなかったんです。おいしいのか、まずいのかさえわからない。その点、鉄板焼のスタイルは1対1。あのお客様はうまそうに食べてくれているなと、考えながらつくることができます。何もかもストレートに伝わるのが、この仕事の一番の魅力ですね」
出展：厨房に立つ経営者
お好み焼きだけで終わらせない、
強気の”お願い”で軌道修正
お好み焼きで有名な鉄板焼～Nami～だが、決してそれだけではない。
お好み焼き以外にもオーナーシェフがおすすめする料理がいくつもある。
おいしいものをもっと食べて満足してもらいたい。
そう思った金井氏。
そこで考えられたのが、お店からの強気の姿勢だった。
「お好み焼きのみのお客様ご遠慮願います。軽く飲む＆食べる、お客様はお断り致します」
出展：厨房に立つ経営者
儲ける店よりつぶれない店、仲間の輪を広げていきたい
美味しい鉄板焼だけではない。
飲食業界で独立を希望する人たちにも注目を集めている。
オープン6年で5名の独立者を輩出するという実績を出しているのだ。
料理の技術から、経営の数字管理まで全てを学ぶことができる。
飲食業界で独立を考えるなら、ここは近道になるかもしれない。
「鉄板焼にこだわらず、小さな店をつくって、そこを独立したいという人に任せ、最終的には買い取ってもらう仕組みを考えています。すると、満員のときでも『向こうにもう1軒あるんですよ』とお客様にご案内できますから。まずは、儲ける店よりつぶれない店をつくって、仲間を広げていきたいと思っています」
出展：厨房に立つ経営者
店舗情報
鉄板焼 ～Nami～
住所：東京都品川区平塚2-13-7 2F
電話：03-3786-7761
時間：火～金17:00～24:00
土・日・祝13:00～24:00
休日：月曜日
交通：東急池上線戸越銀座駅徒歩3分
地下鉄都営浅草線戸越駅徒歩5分
http://www.nami-t.com/
