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わずか1年半で黒字化も日々反省。オーナーとして毎日、新しい気持ちで朝を迎えている。
学生街というイメージがある駒沢の地に、夜な夜な大人たちが集う店がある――地域の人々のニーズ...
独立とは、毎日しんどいことばかり（笑）。 でも、しんどいことの先に求めるものがあるんです
厨房に立つ経営者にインタビュー！bistro K オーナーシェフ 川島 啓二朗プロフィール...
今のスタッフが独立して一緒に市場に行くことが夢なんです。
厨房に立つ経営者にインタビュー！SAKANA-YA 粋 店主 三原 弘次プロフィール。19...
すしも、空間も、お客様も、 すべては自分を表現したもの。
厨房に立つ経営者にインタビュー！青山 すし泉 主人 小泉 恵一郎プロフィール。1970年、...
「ミシュラン東京」で4年連続掲載のお店もオープン当初は、来客ゼロの日も続いた。
厨房に立つ経営者にインタビュー！炭焼き よし鳥 店主 吉本 憲司プロフィール。1968年、...
カフェというスタイルにはルール、縛り、制約、 そういうものが一切ないんです
自分の人生の大半を料理に捧げてきたエリゼ光のオーナー六川氏。最近、自分自身が感じる「時代の...
料理を運ぶツールじゃなくて、 人間でありたいですよね。
厨房に立つ経営者にインタビュー！ちゃぶっとりあ オーナーシェフ 吉村 秀次郎プロフィール。...
複数のことを同時に考えられる人が、 成長していく人。
厨房に立つ経営者／トロワ・サージュ オーナーシェフ 鎌田 佳行。1964年、福井県生まれ。...
集大成にして、 ゼロからのスタートです。
厨房に立つ経営者シリーズ New York DINING F&A オーナーシェフ 齊藤 大...
コンセプトは「また来ていただく」。 シンプルで一番難しいテーマです。
厨房に立つ経営者シリーズ。銀座ラ トゥール オーナーシェフ 清水 忠明。1956年、東京都...