店主
18才から日本料理の世界に飛び込んだ赤塚氏が胸に刻んでいる言葉とは
厨房に立つ経営者にインタビュー！赤寶亭 代表取締役・店主 赤塚 真一。1957年、山形県生...
今のスタッフが独立して一緒に市場に行くことが夢なんです。
厨房に立つ経営者にインタビュー！SAKANA-YA 粋 店主 三原 弘次プロフィール。19...
「ミシュラン東京」で4年連続掲載のお店もオープン当初は、来客ゼロの日も続いた。
厨房に立つ経営者にインタビュー！炭焼き よし鳥 店主 吉本 憲司プロフィール。1968年、...
独立まであと5年なら、 受け身で仕事をしてる場合じゃないでしょう？
厨房に立つ経営者をご紹介！ぎんざ 一二岐 店主 吉澤 定久。1977年、栃木県生まれ。実家...
アンテナを立てています。 いつでも、どこでも。
厨房に立つ経営者をご紹介！隠れ家ダイニング ゆう庵 店主 岩楯 龍男。1964年、東京都生...
お客様から仕事をいただいている。 そこが原点だと思っています
厨房に立つ経営者をご紹介！六本木 すし屋のいけ勘 店主 荻野 俊介。1959年、静岡県生ま...
お客様とお店が入り混じって、 お店の価値をつくる。
厨房に立つ経営者をご紹介！からこま 店主 斉藤 和洋。1962年、東京都生まれ。新橋の料亭...
ちょっとした会話から、 様々な情報を得ることができるんです。
厨房に立つ経営者をご紹介！旬菜 ちょいす 店主 福島 治雄。1967年、東京都生まれ。喫茶...
建築、造園、室内装飾、器を理解し、 そして料理するのが、料理人です。
1971年、神奈川県藤沢市生まれ。両親は美容師。和食店でアルバイトを経験後、滋賀県の120...
スタッフから親方とは呼ばれません。「増田さん」と呼んでくれます
赤坂 丈太郎 店主 増田 雄一郎 プロフィール。1974年、長野県生まれ。15才で料理店経...
